第319章 开宴 (第1/2页)

主料、盐和水，石炊用的跟古争一样，至于他比古争多的东西，分别是：由蜀墟中出产，品级为普通的野鸡、小香猪的猪肉和猪骨，还有一些姜葱，一些枸杞和红枣。
　　
　　野鸡、小香猪的骨和肉，古争明白石炊是要用它们来吊汤。而姜和葱，古争看到后，则是暗暗一声叹息。
　　
　　对于食材的好坏，一般人只能凭借经验去判断，不可能像古争这样，拥有判断食材品级极为精准的器灵。石炊所用的姜和葱，一个的品级是次等，另外一个的品级是低等！
　　
　　在主料是普通的情况下，像葱姜这样的辅料，品级是次等就可以，只要它处理得当，不仅不会拉低食物的口感，还能起到遮掩、增味之类的作用。
　　
　　可如果食材的品级是普通，葱姜类的辅料，品级只是低等，这就会多少起到一些反效果，用了还不如不用。
　　
　　至于说枸杞和红枣的等级，一个是次等，一个是普通，放这两种东西在汤中，算是世俗中煲汤常用的两位药材，所起到的是一种食补的作用。这才没有普通人的小圈子里切磋，它们真的是可放可不放。
　　
　　石炊的做法很传统，先用野鸡、小香猪肉、猪骨、姜片、红枣、枸杞吊好了汤，然后将各种主料，有时间间隔的，放入瓦煲里的高汤中炖着。
　　
　　双手捧住很热的瓦煲，石炊开始以内劲输入其中烹饪着。随后，他又在合适的时间里，放入了盐和葱。
　　
　　古争对食材的处理，耗时比较长一些，他将八种菌子，该炙烤的炙烤，该清蒸的清蒸，该腌制的腌制，该焯水的焯水。
　　
　　做完对食材的处理，古争在合适的水温时，将菌子放入瓦煲，同样是有次序的放入，同样是合适的时间放入了盐。而在这段过程中，古争一直小心看着火，更是不时以吸着鼻子，细细品味着瓦煲中的香味，以此来做出判断、以此来进行操作，以此来弥补不使用仙术所带来的弊端。
　　
　　古争留心着瓦煲中的香味，而他的鼻孔中，也必不可免的钻入了石炊‘菌子汤’的香味。
　　
　　石炊的‘菌子汤’已经做好，已经进入了保温阶段。不过，他并没有出声打扰，只是静静的看着古争。
　　
　　古争的‘菌子汤’还没有做好，他不时的凭借餮仙诀，将汤中能够影响味道的微量物盛出。
　　
　　之前使用仙术的时候，将微量物祛除是很简单的事情，古争可以使用控水决，将这些东西沉入锅底，最后不要锅底的汤就行了。或者是用控水决，让它们附在汤面上，再由古争将其盛出。而这样的操作，自然不会是像现在古争这样，需要频繁的动用勺子。
　　
　　香味从古争的瓦煲中飘出，有别于石炊的‘菌子汤’的香味，使得厨房中的人都在扇动着鼻翼。
　　
　　“古掌门，你刚才为什么频繁盛汤呢？汤中并没有泡沫啊！”
　　
　　“古掌门，你为什么不使用内劲呢？”
　　
　　眼见古争的‘菌子汤’也已经做成，石炊和陈三立刻询问了起来。
　　
　　“频繁盛汤是为了让汤的味道更鲜美。不使用内劲，则是我想要挑战一下自己！”
　　
　　古争在回答问他的时候，将两人做的菌子汤放在了一起。
　　
　　“古掌门，现在两个汤都已经做好，咱们让这屋子里的人，谁来做裁判呢？”石炊问道。
　　
　　“公平起见，不让屋子里的人做裁判，你们觉得怎样？”古争反问。
　　
　　“可以啊，外面有今天专门负责传菜的弟子，他们一般也都不来厨房，属于临时调度过来的。咱们可以喊三人进来，然后三局两胜如何？”石炊道。
　　
　　“好，我也正有此意！”
　　
　　古争应下来后，他和石炊一同来到厨房外面，喊了三名待命的蜀山弟子进来。
　　
　　“这里的菌子汤，你们尝一尝，究竟哪种更美味？”
　　
　　石炊将两人盛好的菌子汤，分别给了三名传菜弟子。
　　
　　三名弟子同时开吃，惊艳从他们的脸上闪过之后，然后便是一通狼吞虎咽。
　　
　　“哪种菌子汤更美味？”
　　
　　石炊问第一个传菜弟子。
　　
　　“都很美味啊，还没吃够就已经完了。”传菜弟子弟子遗憾道。
　　
　　石炊白眼一翻：“必须说出一个最美味的！”
　　
　　“这一碗最美味！”
　　
　　传菜弟子拿起的碗，代表着古争所做的菌子汤。
　　
　　“这碗为什么美味呢？”石炊不甘道。
　　
　　“我形容不出来，反正就是最美味。”传菜弟子挠头道。
　　
　　“你呢？”
　　
　　带着不爽的石炊，又问向了第二名传菜弟子。
　　
　　“我也觉得这碗最美味！”
　　
　　第二名传菜弟子拿起的碗，同样盛放的是古争菌子汤。
　　
　　“理由呢？”石炊有些急了。
　　
　　“还没品出味就完了，要不石厨再给我来两碗，我好好品品？”第二名传菜弟子嬉皮笑脸道。
　　
　　“好！”
　　
　　按理说石炊不该表现出他的在意，更不该再给第二次机会，毕竟传菜弟子已经给出了一次答案。
　　
　　不过，古争都只是抱臂笑看，这让有心想要说些什么的胡执事，也只能是紧闭着嘴了。
　　
　　“真好吃！”
　　
　　两碗菌子汤下肚，传菜弟子意犹未尽地舔了舔嘴唇，然后郑重地举起了盛放古争菌子汤的碗：“还是这个最好吃，至于理由我说不好，我只能是说，它给了我一种，如同行走在烈日下山林的感觉，这感觉非常的美妙。”
　　
　　“算了吧！”
　　
　　眼看石炊更为火大，陈三拉了拉他的袖子。按照三局两胜的规矩，石炊已经算是输了，再让第三个传菜弟子发言，也没有了必要。如果第三个弟子，说他做的好吃，还能扳回一点面子，可如果第三个传菜弟子，仍旧是说古争的菌子汤更美味，那可是要多难堪，就有多难堪了。
　　
　　“不！”
　　
　　石炊执着地说了一个字，然后问向第三个传菜弟子：“到你了！”
　　
　　第三个传菜弟子，手中盛放古争菌子汤的碗刚想举起来，一看石炊瞪大的眼睛，赶紧又放了下去。
　　
　　“没事，你就实话实话！”胡执事终是开口了。
　　
　　“我也觉得，还是这碗最美味！”
　　
　　第三个传菜弟子，终究还是举起了原本就想要举起的碗。
　　
　　“好了，你们可以出去了！”
　　
　　胡执事让三个传菜弟子离开，随即望向石炊：“石厨，你这样不收敛脸色可不好啊！本来就是切磋，输赢很正常，你看开点了。”
　　
　　“胡执事说的是！”
　　
　　口中虽是这样说着，可石炊却是快速盛了一碗古争做的菌子汤。
　　
　　“古掌门，按照约定我石炊是输了，可萝卜白菜各有所爱，我输的有点不服！要不然等你跟陈三比过，咱们再来一场？”
　　
　　尝过菌子汤的石炊，真心觉得古争做的菌子汤，比他的要差了那么一点点。
　　
　　“跟石厨再比一场就免，今天还有正事要做！”
　　
　　本来就是降低实力来比试，可谁曾想还遇到个愿毒不服输的奇葩！跟这种人，古争自然不会再跟他切磋，甚至还因此取消了，尝一尝他菌子汤味道如何的打算。
　　
　　“哦，我知道了！”
　　
　　石炊眼睛一亮，似乎想到了什么的他，立刻附耳告诉了陈三一些事情。
　　
　　古争暗暗发笑，等石炊说完了之后，这才冲陈三开口：“陈厨，咱们的切磋可以开始了吗？”
　　
　　遇到石炊这样人品不咋样的大厨，其实古争已不想再跟陈三大厨比试了，毕竟近朱者赤近墨者黑！可奈何有约在前，还是将就着比下去吧！
　　
　　“可以，不过我有个条件，下次不选这些传菜弟子来做品尝，他们全都是门外汉！这次的裁判只找一个，就选孟长老如何？”石炊说道。
　　
　　蜀山孟长老，算得上是最为好吃的长老，古争虽然没有见过此人，可也算是听人提起过他，更是做过跟他有些关系的事情。
　　
　　当初古争跟洛潇前往蜀山后山，取的那枚五彩羽雀蛋，便是孟长老向冯长老预定的。
　　
　　“可以。”
　　
　　古争应下来后，望向胡执事：“看来这件事情还要麻烦胡执事了！”
　　
　　“客气了古掌门，我今天的任务就是为你服务！我这就去把孟长老请来，这种事情他肯定会很感兴趣。”
　　
　　胡执事离开后，古争和陈三立刻各做各的准备。
　　
　　当初在蜀山后山，古争收获到的紫色不见天，曾分给了蜀山不少。分给蜀山的紫色不见天，大多数都落在了冯长老的手中，被他用地脉涌泉水，做成了如今落幕宴食材单上的酸笋。
　　
　　‘酸笋炒肉’所用的肉，并非是一般的猪肉或者牛肉，而是来自蜀墟中的一种，名叫做‘地行鸟’的腿肉。
　　
　　酸笋的食材等级是普通，地行鸟的肉同样也是普通，古争当初从食材清单上点的时候，还点了泡酸笋的那个酸汤，以及地行鸟身上的一些油。
　　
　　地行鸟虽是灵兽，可陈三也不是第一次烹饪，驾驭这种食材，他还是非常具有信心。
　　
　　在比试前陈三就说过，古争所用的食材中，有两种算是辅料，这两种辅料他不用，他用他自己觉得更好的辅料。而他所指古争的两种辅料，正是泡酸笋的酸汤，以及地行鸟胃部的一些网状油质。
　　
　　陈三不用泡酸笋的汤，以及地行鸟的油，这是因为他对这两样东西的理解能力不够！在他看来，泡酸笋的汤味道很酸，并且还带着一股子怪味！他不知道古争用泡酸笋的汤来做什么，反正他觉得这东西，根本就不适合出现在这道菜中。
　　
　　至于说地行鸟的油，虽然网状油比较特别一点，看起来格外的白嫩，就如同是半流质似的。可是，这种油质里，饱含着一种地行鸟的体味，着实让人觉得不适合出现在高品质的菜肴中。
　　
　　古争在着手处理食材，他知道陈三在看着他，也知道陈三不用酸汤和地行鸟油，那是因为他无法驾驭这两种非常规的辅料。而陈三所用辅料，比起石炊来说，则是更加丰富一些。
　　
　　料粉、油、青红椒、蒜蓉、淀粉。
　　
　　陈三所用的辅料，听起来似乎也不算太多，可经器灵分析以后，单是料粉中就包含了：花椒、干姜、肉桂、良姜、八角、山奈、小茴香、豆蔻、阵皮、白芷、木香、丁香、草果这些香料。
　　
　　初时听到器灵分析的时候，古争都忍不住有些感慨了，蜀山到底是名门大派，尽管修炼者对于口腹之欲，通常要求的都不高，可厨房中竟然有这些品级还都不错的香料，这着实不是一般人能够凑出来的。
　　
　　青红椒和酸笋切丝，地行鸟肉放在料汤里煮过之后，顺着纹理撕成肉丝。
　　
　　锅内放油，油热之后放入地行鸟肉炒至变色，然后捞出。
　　
　　以锅中剩下的油，将蒜蓉爆香，随后又放入了青红椒丝和酸笋丝炒至断生，又将之前炒好的地行鸟肉倒入后丝翻炒均匀。而在烹饪的这段时间，陈三的内劲多次透入锅内，作用在了食材之上。
　　
　　至于古争这边，对食材的处理，同样还是用了不少的时间。
　　
　　先将地行鸟肉煮了之后撕成肉丝，然后将其放入烧开断火的酸笋酸汤中浸泡了一小会。
　　
　　泡着地行鸟肉的酸的酸汤，古争在烧开的过程中，就已经对它进行了微量物的处理，以至于它在真正烧开的时候，厨房中的人，都在用力吸着鼻子，深深的体会着那种醒神，但又不呛鼻，闻了让人忍不住想要流口水的酸香！而这种特殊的酸香，已完全不见了陈三心中的那股怪味！
　　
　　紫色不见天，本来就是古争发现的，用它制作酸笋的方法，也是他告知的冯长老，所以对于酸笋汤的作用，他有着陈三不可比拟的理解。
　　
　　地行鸟肉处理过之后，古争又将半流质状的地行鸟油给炼了出来，期间同样对微量物进行了处理，让属于地行鸟体味的微量物完全消失，剩下的也就只有一种说不出香了。
　　
　　以地行鸟油翻炒泡好的地行鸟肉，只是稍微炒了一会，古争便将酸笋丝倒入，一同进行翻炒。酸笋本来就是咸味，所以也不需要重新放盐。
　　
　　没有了控水决和控火诀可以施展，古争在火候上的控制上，只能是更下功夫。
　　
　　锅内有酸香味发出，气味比之前陈三所做的更为浓郁，闻了让人的肚子，都咕噜噜的叫了起来。
　　
　　终于，菜成出锅，原本在忙活的厨子们，也都在这时停下了手头的事情，看着即将开始品尝的孟长老。
　　
　　孟长老早就已经到了，只不过他看古争和陈三都在专心做菜，也就没有出声打扰。此时见古争的‘酸笋炒肉’也已完成，他这才开口道：“被酸香的味道折磨了半天，这下我终于能够品尝美味了！”
　　
　　没有再多说什么，话音落地的孟长老，径直向着陈三所做的‘酸笋炒肉'走去。
　　
　　“孟长老，您还是先品尝古掌门的菜吧，毕竟他是客人。”
　　
　　陈三想起了石炊的交代，之前石炊附耳告诉他的事情，就是说先被品尝的菜比较吃亏。
　　
　　其实石炊这样告诉陈三也没错，毕竟这不是专业的美食点评，专业的美食点评，评委一道菜只尝一点点，就会立刻对下一道菜进行品尝。
　　
　　可是，之前的三个传菜弟子，可都是吃完了一道菜，又吃了另外一道菜！吃的东西不少，且有个时间上的间隔，这很容易让人只对第二道菜的印象深刻。
　　
　　孟长老表情古怪的看了石炊一眼，似乎明白石炊心中所想的他，摇头一笑后，走向了古争做的‘酸笋炒肉'。
　　
　　“如果从挑剔的角度上来说，色香味中的色，古掌门所做的‘酸笋炒肉’要次一点，毕竟这里面没有放青红椒丝，看起来过于清素了。而食物的色跟味不同，色还是相对鲜艳一点，才更能引起人的食欲。”
　　
　　

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