第2318章 (第1/2页)

“我先说吧！”
　　
　　白礼冲黄英笑了笑，虽说客满楼是他家的产业，可他毕竟只能算是食客，要是让黄英这个原客满楼的总厨先说了，他怕等他再说的时候，他会不知道该说些什么。
　　
　　“餮兄，虽说我不是厨师，可我也算是去过很多酒楼，品尝过不少美味！今天你做的这四菜一汤真的是绝了，我从来没想到算是较为常见的炒春笋、炖拳菜、清蒸草鱼、炖排骨、山珍汤，你竟然能做到让我忍不住还想再吃的地步！”
　　
　　白礼冲古争竖起大拇指，然后又道：“想说炒春笋，你对这道菜的改动最小，我本以为它的味道就算比飘香楼大厨做的更好，但也不会好很多，可我没想到我竟然完全错了！春笋的那种脆和香，真的是超乎我的想象，以至于让我觉得，我以前吃的那些真的是炒春笋吗？”
　　
　　“炖拳菜这道菜，我现在回想起来都还忍不住想要流口水，真是没有想到，加入了排骨汤的炖拳菜，竟然会让拳菜变大那么多，而这种吸满了汤汁的拳菜，咬在口中爆浆的那种感觉，真的是太爽了！”
　　
　　“炖排骨这道菜给我的感觉很新颖，排骨和山药事先都经过餮兄的特别处理，两种食材搭配炖出的滋味非常美妙，排骨香而不腻，山药又沙又入味，特别是那汤汁，感觉都能自成一道汤了！”
　　
　　“清蒸草鱼这道菜给我的感觉，要比炒春笋更加惊艳，吃了餮兄做的这道菜，真让我怀疑我以前到底有没有吃过清蒸草鱼，草鱼的肉质真的可以如此的鲜嫩吗？而餮兄别出心裁调配的酸辣调汁也是非常不错，那种酸辣的滋味配上鲜嫩香滑的鱼肉，真的是非常开胃啊！”
　　
　　“今天餮兄所做的四菜一汤里面，最最惊艳的当属山珍汤！烹饪山珍汤的那些食材都被餮兄事先处理过，而在餮兄处理那些食材的时候，我同样也是非常的不理解，可是真的品尝了山珍汤之后，我才从里面喝到了一种奇妙的层次感，这是之前喝山珍汤从未有过的一种体验！之前喝过的山珍汤，尽管也挺清香，可那种香味混合在一起，喝过了也就喝过了，回想起来的感觉却很模糊，但餮兄烹饪的山珍汤，那清香的味道真是太迷人了，即便是我现在回想起来，都感觉如同是深处雨后的山林之中，而来自不同菌子的那种香味，互相影响又非常的清晰，秒，实在是太秒了！”
　　
　　白礼对古争的四菜一汤做出评价，末了再次冲古争深处大拇指，且还忍不住吞了一下口水，显得是那么的意犹未尽。
　　
　　“啪啪啪啪！”
　　
　　“少东家说的太好了！”
　　
　　四周掌声响起，厨师们为白礼叫好。
　　
　　“这掌声应该送给餮兄，以后你们可要听餮兄的话，跟着餮兄好好的提升一下厨艺！”
　　
　　白礼示意厨师给古争鼓掌，古争则是摇头笑了笑：“等黄厨给完评价，诸位再鼓掌也不迟！”
　　
　　“好，那我现在就来点评一下餮厨做的四菜一汤！”
　　
　　黄英向古争一笑，此时她望着古争的眼神已经完全改变，其中透着一股敬重。
　　
　　“我外甥刚带餮厨来的时候，我觉得餮厨就是个年轻人，也不知道在我外甥那里说了什么大话，以至于我外甥要让他来做总厨。等到餮厨做山珍汤的时候，我觉得餮厨应该是真有两下子，可还是没有觉得会太过厉害！真正尝过餮厨做的四菜一汤之后，我才发现我们这些厨子，本事跟餮厨差的不是一星半点，有些之前看不明白的食材处理，在尝过四菜一汤的味道之后，我想我也是明白了一些，心中对餮厨满满的都是敬重和佩服！”
　　
　　“我也先说炒春笋，这道菜看似简单，可实际上餮厨有对春笋进行过特别处理，他用盐水淘洗春笋片的过程看似很简单，但我觉得其中有很深的工夫在里面！我觉得也正是因为这种看似简单的淘洗，才让春笋那么的入味，而那种让人迷恋的脆感，也肯定是跟这看似简单的淘洗有关系，毕竟只是对火候的掌控。这道菜总体来说真的很不错，我之前没有吃过这么美味的炒春笋。”
　　
　　“炖拳菜这道菜，加入排骨汤是个亮点，可我觉得如果要我来做，我即便知道需要加入排骨汤，但也绝对做不出那么好的味道。真的感觉很不可思议，如果不是亲眼所见，我真不敢相信拳菜竟然能在那么短的时间内，吸入那么多的汤汁，且原本有些韧的那种口感还没有被破坏太多。真的是绝了，那种肉香浓郁的汤汁在嘴巴里爆开的感觉，就算是现在想想我都忍不住想要流口水，真不知道普通的干货拳菜，竟然能够做的这么好吃！”
　　
　　“处理排骨的时候，餮厨说排骨的食材品级因污染而降低，当时我是非常的不屑！尽管现在我也仍旧不太明白，降级的排骨为什么比本来的排骨更好吃，可我想这还是跟餮厨的特殊处理有关系，这件事情回头还需要餮厨跟我们好好讲讲才行。总体来说，炖排骨这道菜的做法很新颖，味道也非常的不错，不管是排骨和山药，亦或者是肉汤。”
　　
　　“清蒸草鱼这道菜，主料本身餮厨没有经过特别的处理，花的心思是在风味不同的汤汁上，下的工夫是在火候的控制上，这一点也是让我对火候的控制有了一种全新的了解，真没想到火候到位之后，草鱼的肉质还能够变得如此不同！好吃，真的是非常好吃，单论肉质的话，有种是在吃比草鱼更贵的鲈花鱼的感觉。”
　　
　　“山珍汤实在是太妙了！这道汤可以说是餮厨厨艺的缩影，几种菌子的味道互相影响又层次分明，这反正不是我能想象的事情，即便是我去想象，我也不知道餮厨是怎么做到这一点的，真的单单只是对于食材的不同处理吗？”
　　
　　黄英话音落地，厨房中掌声响起，厨师毕竟是厨师，白礼只是觉得好吃，黄英在觉得好吃的同时，有她跟深刻的认识，有反思也有疑惑，而她的疑惑也是其余几位厨师的疑惑。
　　
　　“我之前说过，食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的。如果只是单单烹饪一块因污染而降级的排骨，并不加什么特别的处理来做比较，那么这种差距很微弱，甚至一般的厨师都尝不出来，有关这一点你们以后只需要注意，不要让食材受到污染就行了。至于说我会将排骨烧烤一下，这算是对它食材品级的一种补救，之后有时间我会给你们说一些关于食材补救，以及特殊处理方面的一些事情。”古争道。
　　
　　“餮厨，我有个疑问。”李彤道。
　　
　　古争点头，示意李彤说下去。
　　
　　“既然一般的厨师都尝不出来，那么还有必要处理的那么精细吗？食客不是更尝不出来才对吗？另外，食材的品级不同，似乎也不是差别很大的样子啊！”李彤笑道。
　　
　　“还是那句话，食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的，你如果想要做一名出众的厨师，那么有些东西你就需要注意才行，因为你不单单是给客人做美味，同样也是提升你自身的本领。至于说食材品级不同的差别究竟大不大，这个差别其实不小，特别是在普通级别以后！至于我刚才所说一般厨师尝不出来，这种结论是建立在一般厨师烹饪的情况下，就比如说我用两块排骨来烹饪，一块受到了污染，另一块并没有，在对食材的处理方法相同，用料也相同的情况下，你们就能够尝的出味道的差距究竟有多大！毕竟，排骨本身就需要烹饪，自然也就要受到烹饪手段高低的影响。”
　　
　　听古争这么一说，李彤不再说话，转而若有所思了起来。
　　
　　“我现在回答刚才黄厨关于山珍汤的疑惑，这个事情是现在还说不明白的东西，它是经验的一种累积，回头我在做菜的时候，你们只要用心去记，我相信你们很快也能煲出层次感分明的山珍汤来。”
　　
　　给黄英等人解了惑，古争并没有多开心，毕竟他现在连‘道生一’的境界都没达到，这些在黄英等人眼中的美味，在他心里其实真的不值一提。
　　
　　

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