第四十六章 炒菜放盐大禁忌 (第1/1页)

盐共有14000多种用途，做菜放盐，使菜味美可口，这是最常用的一种，但做菜放盐如果不当会起反作用的。
　　
　　因此，炒菜放盐要注意：[1]麻辣味的菜肴盐要放足，淡了会变得空麻加空辣，使人难以接受。
　　
　　[2]闷菜肴时切忌先投盐，否则煮不透烂。[3]做汤时切过早放盐，如放早了汤淡薄不醇，盐提不起鲜。
　　
　　[4]做酸甜的菜：肴盐要少放，否则酸得发冽，甜得发腻。[5]上浆肉料中放盐不宜多，否则肉易出血水或脱浆。
《家庭常用禁忌大百科》第四十六章 炒菜放盐大禁忌

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