第六十章 灌水猪肉食禁忌 (第1/1页)

猪肉灌了水，不仅增加了份量，而且不耐存放，味道和营养受到影响，所以，不要吃灌水猪肉。
　　
　　识别灌水猪肉的方法：[1]纸试：用烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下来点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有灌水，反之，则是灌水的。
　　
　　或者将卫生纸贴在刚切开的切面上。不加水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，加水的猪肉有明显浸润。
　　
　　另外，将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下；灌水猪肉没有粘性，纸容易揭下。
　　
　　[2]手摸：用手触摸瘦肉，正常瘦猪肉有粘手感。这是因为猪肉的体液有一定的粘性；灌水猪肉由于冲淡了体液，所以没有粘性。
　　
　　[3]刀切：正常鲜猪肉富有弹性，刀切面合拢无明显痕迹；灌水猪肉弹性差，刀切面有明显痕迹，如肿胀一样。
　　
　　[4]眼看：正常鲜猪肉外表呈干状，瘦肉组织略微发乌；猪肉灌水后，表面看上去水淋淋地发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。
《家庭常用禁忌大百科》第六十章 灌水猪肉食禁忌

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